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La
nature et l'homme font bon ménage depuis déjà
des milliers d'années. Il s'installait, il y a 450
000 ans non loin de Maury, à quelques heures de marche.
Il cueillait, chassait et péchait. Le néolithique
a vu ses rapports avec la nature changer, désormais,
il polit la pierre, il se sédentarise, il occupe
l'espace et le modifie, il conçoit la reproduction,
il sème, plante et récolte.
Le paysan est né, le vigneron va arriver.
Dans
ce couloir naturel entre Corbières et Pyrénées,
la vigne apparaît après le passage d'Hannibal,
laissée avec quelques soldats fatigués ou
déjà séduits par les lieux.
Dans cette terre difficile et avaricieuse, faite
de marnes schisteuses du secondaire, sous un microclimat,
la vigne, donne libre cours a des expressions les plus complexes.
A
l'ombre du château de Quéribus, on
y découvre un vignoble produisant des Côtes
du Roussillon Village et des Vins Doux Naturels.
Les cépages rouges, carignan, syrah et grenache noir
exhalent leurs arômes de fruits dans des vins secs
à haute expression, et lorsqu'ils sont vinifiés
en Vin Doux Naturel, les Maury, aux teintes grenat et cuivrées,
allient la suavité à la puissance.
Dans
ce terroir aux multiples visages, l'homme s'est exprimé
d'une part pour le plaisir du goût mais aussi pour
le plaisir des yeux.
Le vigneron habille la terre de son habit d'arlequin, assemblage
disparate de morceaux, de plaques de formes variées.
Des parcelles imbriquées les unes dans les autres,
sur des sols parfois concaves, parfois convexes.
L'hiver
laisse apparaître des rangs de vigne soigneusement
alignés, un paysage ordonné et sans vie.
- Au printemps, la nature renaît, durant l'été
ce vignoble colore ce pays de vert aux nuances légèrement
différentes suivant les cépages.
- Puis l'automne offre alors un festival de couleurs, les
nuances ne sont plus, ce sont des carmins, des rouges, des
orangés, des jaunes tantôt or, tantôt
citron, qui chatoient sous les rayons encore très
vifs.
- Enfin ce sont les vendanges qui vont apporter les fruits
d'une année.
Colette écrivait :
" La vigne et le vin sont de grands mystères
et seul le vin nous rend intelligible ce que sont les saveurs
de la terre ".
Dans
leurs chais, les vignerons de ces terroirs vous feront découvrir
ce florilège d'arômes et de saveurs.
Dans ce terroir aux multiples visages, l'homme s'est exprimé
d'une part pour le plaisir des yeux mais aussi pour le plaisir
de goût
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